Graduado em Medicina pela Escola Paulista de Medicina da UNIFESP em 1973, Jacob Szejnfeld obteve mestrado (1986), doutorado (1990) e livre-docência (1999) em Radiologia Clínica pela mesma instituição. É Professor Titular Livre-Docente do Departamento de Diagnóstico por Imagem da EPM/UNIFESP, disciplina que chefia desde 2003. Foi Chefe do Departamento de Diagnóstico por Imagem de 2000 a 2006.

Orientou 45 alunos de pós-graduação em Radiologia Clínica na EPM. Foi editor da Revista da Imagem (2000-2010) e integrou o corpo editorial da Radiologia Brasileira (1993-2006). Atua como consultor científico ad hoc da FAPESP. Dirigiu a Fundação IDI como Diretor-Presidente (2000-2015) e integra seu Conselho Curador desde então. É sócio fundador e diretor do CURA Imagem e Diagnóstico desde 1978, onde coordena o comitê de qualidade para certificações ONA, PALC e PADI.

Coordenou o Programa de Saúde da Mulher em parceria com a Radiological Society of North America (RSNA) nos anos de 2012, 2014 e 2016. Suas linhas de pesquisa atuais envolvem diagnóstico por imagem em medicina interna, gestão e tecnologia em saúde, e projetos em RM multiparamétrica da próstata e diagnóstico por imagem hepatobiliopancreático.