Graduado em Medicina pela Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP (1989) e especializado em Oftalmologia pela mesma instituição (1991), Paulo Schor obteve mestrado (1995), doutorado (1997) e livre-docência (2003) pela UNIFESP. Parte de seu doutorado foi realizado na Harvard Medical School e no Massachusetts Institute of Technology, onde atuou como professor visitante em 2012.

Professor associado livre-docente da Escola Paulista de Medicina da UNIFESP, chefiou o Departamento de Oftalmologia (2014-2017), coordenou a pesquisa na Pró-Reitoria (2016-2018) e dirigiu a Agência de Inovação Tecnológica e Social (AGITS) da UNIFESP (2019-2021). É professor colaborador da Faculdade de Medicina Einstein e Coordenador Adjunto de Pesquisa para Inovação da FAPESP.

Fundou o grupo de open innovation MedHacker (2005) e orientou mais de 40 estudantes de pós-graduação. Publicou mais de 150 artigos científicos (H factor 23, Google Scholar) e desenvolveu 21 produtos tecnológicos, registrou 5 patentes e criou empresas de base tecnológica na área de saúde. Bolsista de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora do CNPq (nível 1D).

Suas linhas de pesquisa incluem bioengenharia ocular, design médico, óptica cirúrgica, cirurgia refrativa e percepção visual — com ênfase em inovação e transferência tecnológica para o setor de saúde.